Костанайская предпринимательница возрождает забытые традиции степи

Гүлжанар Садуақасова могла бы до пенсии сводить дебет с кредитом в офисном кресле, но выбрала бессонные ночи за разделкой огромных объемов мяса и кастрюли с кипящим молоком.

Создательница костанайского бренда «Қарашаңырақ» превратила декретное хобби в серьезное производство, которое заставило горожан вспомнить вкус настоящего сүрленген ет (солено-вяленое сушеное мясо). В этом интервью мы поговорили о том, сколько слез пролито над первыми партиями колбасы, как не потерять себя между кухней и мужем-партнером и почему вклад в национальные традиции – это самый надежный капитал для современной женщины.

ЗОВ ПРЕДКОВ

– Гүлжанар, на сегодня продукты бренда костанайцы уже оценили. Но ваш личный путь начинался в совершенно другой сфере. Как бухгалтерская точность уживается с кулинарным хаосом?

– Мне 40 лет, и мой характер родом из Джангельдинского района, села Шили. Родители всегда были для меня примером: папа занимался торговлей, потом крестьянским хозяйством, мама работала медсестрой. Сейчас они на заслуженном отдыхе, живут в Заречном. Мой путь в бизнес не был прямым. Я профессиональный бухгалтер. Уехала из аула после девятого класса, окончила колледж бизнеса и управления, потом университет. Прошла все ступени, от завсклада до главного бухгалтера. Последним моим местом работы был «Қазақ тұлпары».

Знаете, бухгалтерия научила меня системности, которую сейчас применяю в цеху. Но где бы я ни работала, меня всегда тянуло к созиданию. Цифры – это порядок, но в них нет жизни. Всегда чувствовала, что мое предназначение в другом. Даже когда муж хорошо зарабатывал, я не могла просто сидеть в офисе с 9:00 до 18:00, выполняя механическую работу. Мне хотелось создавать то, что можно почувствовать на вкус, что приносит людям радость. В ауле нас учили: труд должен быть осязаемым. И это внутреннее чувство в итоге победило холодный расчет финансиста.

– Вы часто говорите, что любовь к сүрлеу (копчению) – ваше наследство. Какое самое яркое воспоминание из детства в Шили связано с дастарханом?

– Мне 13 лет. Лето в Шили – особый мир: запах сухой полыни, зной и бесконечные дела по хозяйству. В то время у нас не было таких огромных морозильных ларей, как сейчас. Чтобы сохранить мясо на долгие месяцы, мама вялила и коптила конину, говядину и баранину. Весь дом был пропитан густым, тягучим ароматом мяса. Для нас это был запах уюта и достатка.

Когда мама куда-то уезжала, я, совсем еще девчонка, сама шла доить корову. Помню, как мама ругала меня, что слишком долго вожусь, что молока в ведре меньше, чем должно быть… Но мне было важно доказать, что справлюсь! Сама сепарировала молоко, взбивала масло. Собирала его в карын (желудок) или специальные бутылки. Это было моим первым «производством» уже тогда, в тринадцать лет. Именно в ауле я привыкла к настоящему вкусу мяса. Сейчас свежее мясо из супермаркета нам кажется каким-то пустым, лишенным души. Мы в семье любим именно вяленое мясо.

ТОЧКА НЕВОЗВРАТА

– Многие женщины в декрете боятся потерять квалификацию, а вы, кажется, именно там нашли свое настоящее дело.

– Бухгалтер – профессия цифр, но в декрете приоритеты меняются. Я видела, как растут мои сыновья, как родилась долгожданная дочка. Когда ей было 1,5 года, я вышла на работу, но душа была не на месте. Разрывалась между музыкальной школой, английским, уроками детей и бесконечными отчетами. Возвращалась поздно, уставшая, и понимала: я теряю самое ценное время – с семьей. Муж говорил: «Сиди дома, отдыхай». Но я из тех людей, кто не умеет сидеть сложа руки.

Все началось с Instagram. После карантина все стали продавать мастер-классы, и я купила курс по домашней колбасе. Просто хотела, чтобы мои дети ели натуральное. Когда видела, как дочка ест магазинную колбасу, мне становилось физически не по себе. Я начала делать дома, выставлять в статус, угощать гостей. Мы к тому времени уже построили большой дом в Заречном, появилось пространство, и на втором этаже я вялила мясо. Гости восторгались: «Гүлжанар, почему ты это не продаешь? Это же вкус детства!»

– И тогда вы решили поехать за знаниями в Актобе, а затем в Китай?

– Да, это был поворотный момент. У мужа в бизнесе начались сложности из-за ситуации в России. Работа встала, и мы поняли, что это знак. Нужно что-то менять. Я поехала учиться в Актобе к известному мастеру национальных блюд «Қойшының қызы». Обучение стоило дорого, ехала просто удостовериться в своей правоте, что готовлю деликатесы для семьи правильно. А вернувшись, поняла, что пора масштабироваться.

Затем был Китай. Мы с мужем отправились в большой бизнес-тур. До этого колбасу я делала через обычную мясорубку с насадками, вручную, до мозолей на руках. А в Китае увидела мир промышленного оборудования: электрические шприцы, вакууматоры, автоматику. Закупила там все необходимое для маленького цеха. Вернулась в Костанай, нашла СММ-специалиста, и мы начали качать соцсети. Было страшно вкладывать последние деньги в железо, когда рынок завален дешевыми пельменями. Но мой внутренний бухгалтер сказал: «Качество победит цену».

ИЗНАНКА

– Подписчики видят только красивые витрины и аппетитные нарезки. Расскажите о том, как строился цех.

– О, это было время стресса! Мы с мужем работали буквально сутками. Ночами на кухне, потом в беседке, когда еще не было полноценного цеха. Коптили, вялили, крутили шужык, казы. Я плакала от усталости столько раз, что не сосчитать. Представьте: до четырех утра ты стоишь у плиты или у коптильни, а в семь утра просыпаются дети, которых нужно кормить, собирать в школу, заниматься их жизнью.

Помню один случай: купила сепаратор за 26 тысяч тенге для контента, чтобы показать процесс подписчикам. А он не работал! Я столько мучилась, столько литров молока перевела… В итоге купили профессиональный, дорогой. Молоко возили из села Мичуринское сами, потому что я хотела только первоклассное сырье. И когда ты вкладываешь в продукт душу, а в комментариях пишут необоснованный негатив – это бьет под дых. Мы с мужем ругались, кричали от бессилия, что все закроем. Мясо ведь тяжелое, таскать туши – большой физический труд для женщины. Но потом приходил отзыв: «Гүлжанар, это самый вкусный ірімшік в моей жизни!», и я снова шла в цех.

– Говорят, рецепт того самого ірімшік – тайна за семью печатями, и вы для этого специально приглашали мастера из Кызылорды?

– Да, потому что рецепты из Yotube у меня не получались. Я заплатила серьезную сумму и пригласила к нам Айнур ханым из Кызылорды. Она учила меня и моих сотрудников делать настоящий кызыл ірімшік, домашние йогурты, конфеты. В Костанае многие забыли эти технологии, потому что это долго, дорого и сложно. А мы восстановили. Теперь у нас свои национальные «рафаэлки» и жент в шоколаде. Люди сейчас ценят свое время: им проще купить у нас готовый, проверенный продукт, чем тратить свои выходные на кухне, пытаясь повторить этот вкус.

СЕМЕЙНЫЙ ПОДРЯД

– Часто мужчинам сложно принять успех жены, особенно когда она становится известным предпринимателем. Как вы справляетесь с этим?

– У нас настоящий семейный бизнес, и без мужа ничего бы не было. Он полностью взял на себя закуп мяса. Это сложнейший процесс, он сам ездит по хозяйствам, выбирает туши, ищет только халяль. В начале пути люди требовали сертификаты, я порой даже ругалась в ответ: «Я сама это ем, мои дети это едят, какой еще сертификат вам нужен?!» Сейчас у нас, конечно, все официально, по всем стандартам.

Но ссоры бывают, скрывать не буду. Бизнес ведь огромный стресс. Случалось, сотрудники не выходили на работу по личным причинам, и мы снова вдвоем всю ночь стоим в цеху. Даже к психологам обращались, чтобы научиться разделять рабочие конфликты и семейную жизнь. Мы 19 лет вместе, прошли через огонь и воду. Сейчас муж мой главный критик, тыл и самый надежный партнер. Мы научились договариваться.

– Как дети реагируют на вашу занятость? Помогают вам в цеху или дома?

– Дети видят, как нам достается этот хлеб. Они знают цену каждому заработанному тенге. Старший сын в этом году поступил в Астану. Когда я могу сама оплатить его обучение, купить детям то, что им действительно нужно для развития, я понимаю, что все эти бессонные ночи были не зря. Они гордятся мной, хотя иногда и ворчат, что мама всегда в делах. Чтобы не выгореть окончательно, мы ввели правило: раз в три месяца уезжаем всей семьей – в Алматы, Боровое или Ташкент. Просто на 2-3 дня, чтобы сменить обстановку, выключить телефоны и побыть мужем и женой, мамой и папой.

– О чем мечтаете сегодня? Остановитесь ли на достигнутом?

– Мои планы – открыть «Қарашаңырақ» по всему Казахстану. Я хочу, чтобы наши национальные продукты стали мировым брендом. Меня задевает, когда вижу импортный курт или сладости на наших полках. Мы должны делать это сами, масштабно и качественно! У нас уже открылся второй магазин в районе «Береке», в планах собственное хозяйство, чтобы контролировать качество мяса от и до.

Когда выдаю зарплату своим сотрудникам, уплачиваю налоги и вижу радостные лица покупателей, которые возвращаются к нам снова и снова – чувствую, что я на своем месте. Хочу, чтобы мои дети и все молодые люди видели: честным трудом, любовью к своим корням и смелостью можно достичь любых высот. «Қарашаңырақ» – это моя гордость, наследие и истинное предназначение.

Полина ЦИММЕР,
фото предоставлено героиней