«Народное качество»: как костанайский хлебозавод №2 работает уже больше 60 лет и почему его продукция остается востребованной

Второй участник в номинации «Нан берекенің бастауы» («Хлеб всему голова») – хлебозавод №2. Читатели «НК» отметили его в комментариях больше 10 раз.

Напомним, костанайцы под постом на нашей страничке в Инстаграме @nashkostanay указали любимые пекарни, кондитерские, хлебопекарные производства и другие предприятия Костаная, чью выпечку они покупают для себя и близких. Горожане отметили свыше 15 разных предприятий. Из них мы выбрали четыре самых упоминаемых, они и вошли в наш шорт-лист для голосования. Для объективности посещаем каждого из номинантов.

БОЛЬШАЯ ИСТОРИЯ

С 2021 года предприятие работает под руководством ИП Юрченко С.В., но его история уходит глубоко в советское время. Тогда в городе было два крупных хлебозавода – №1 и №2. Второй изначально проектировали под массовый выпуск формового хлеба – той самой привычной буханки весом около 600 граммов.

– Завод был рассчитан на большие объемы. Каждая печь давала до 16 тысяч булок в сутки, – рассказал Сергей Юрченко. – Таких печей было четыре.

Со временем рынок изменился. Спрос на классический формовой хлеб снизился, появились новые виды продукции, а старое оборудование стало неэффективным. Сегодня завод переживает масштабную реконструкцию. Здесь меняют производственные помещения, демонтируют устаревшие печи, модернизируют процессы, чтобы сократить энергозатраты и адаптироваться к современным условиям.

– Производство было энергоемким, рассчитанным на другие объемы. Сейчас мы все перестраиваем, – говорит Сергей Викторович.

Несмотря на изменения, хлебозавод №2 остается предприятием, ориентированным прежде всего на объем. В сутки здесь выпускают в среднем 5,5 тысячи единиц продукции, ассортимент насчитывает около 50 наименований. При этом половину всего производства занимает именно формовой хлеб – тот самый, знакомый большинству покупателей еще с советских времен.

– Это наш основной продукт. Он делается из четырех видов муки, на собственной закваске, – объясняет руководитель.

Вторая половина – это более разнообразная продукция: батоны, булочки, нарезной хлеб «Сельский», «Донской» и другие изделия.

Продукцию завода ежедневно развозят примерно в 300 точек по городу и ближайшим районам. В их числе не только магазины и супермаркеты, но и социальные учреждения: школы, детские сады, больницы. Для этого задействовано восемь автомобилей – важно успеть доставить хлеб рано утром, когда он особенно востребован.

НАТУРАЛЬНОСТЬ – ПРЕВЫШЕ ВСЕГО

В условиях конкуренции с супермаркетами, которые активно развивают собственные пекарни, хлебозавод №2 делает ставку на стабильное качество.

– Мы принципиально не используем улучшители и консерванты, – уверяет Юрченко. – Да, с ними продукт хранится дольше и выглядит лучше. Но у нас политика другая – только натуральное.

В основе формового хлеба – особая культура дрожжей, которую предприятие закупает в Москве. Это технология, сохранившаяся еще со времен Советского Союза.

– Мы сами ее поддерживаем, «кормим», обновляем. Именно она дает вкус нашему хлебу, – объясняет директор.

Кроме того, используется смесь разных видов муки – иначе, по словам специалистов, добиться нужного качества сегодня сложно.
На предприятии гордятся и бородинским хлебом, подчеркивая, что в Костанае только им удалось сохранить ту самую советскую технологию.

К Пасхе здесь традиционно готовят куличи. В этом году праздник выпадает на 12 апреля, и подготовка уже началась. В цехах выпекают и оформляют праздничную продукцию. Планируется изготовить порядка 10–12 тысяч куличей. В этом сезоне на предприятии решили немного обновить рецептуру. Если раньше делали в основном классические куличи с изюмом, то теперь добавили новые вкусы – с корицей, маком и цукатами.

При всей масштабности производства хлебопекарное дело сегодня сложно назвать прибыльным. Особенно это касается формового хлеба.

– На нем мы не зарабатываем, а несем убытки, – прямо говорит руководитель. – Порядка 30-35 тенге с каждой булки. Причина в том числе в дисбалансе цен. Если раньше стоимость хлеба и, например, молока была примерно одинаковой, то сегодня ситуация изменилась: молочная отрасль получает государственные дотации, а хлебопекарные предприятия – нет. Нам отказывают в субсидиях, но при этом цена хлеба остается низкой, – отмечает Юрченко.

Чтобы компенсировать потери, приходится держаться за более рентабельную продукцию – ту же выпечку или нарезные изделия. Но от массового хлеба отказаться невозможно, поскольку он остается базовым продуктом.

Отдельно на предприятии выпекают и социальный хлеб, около 180 булок в день. Раньше объемы были значительно больше – до полутора тысяч булок, но выдерживать их стало невозможно.

ТРУДОВЫЕ ДИНАСТИИ

На предприятии сегодня работают около 60 человек. Завод функционирует круглосуточно, в две смены, не останавливается даже в праздники. Исключение делают только на Новый год.

Как и во всей отрасли, здесь ощущается кадровый дефицит. Найти водителей и работников цеха становится все сложнее, несмотря на стабильную зарплату. Неохотно на производство идет и молодежь.

При этом на заводе сохраняется свой костяк – люди, которые работают здесь десятилетиями. Есть и трудовые династии.

Одна из таких – семья Михайловых. Анна Андреевна на предприятии больше 20 лет, пришла сюда в 18 лет вместе с мамой.

– Она здесь уже около 15 лет, сестра тоже работает. За это время я успела попробовать себя на разных участках производства, дважды уходила в декрет, но всегда возвращалась на завод, – поделилась Анна.

В ЧЕМ СЕКРЕТ УСПЕХА?

– Наша продукция востребована, потому что она вкусная и натуральная, – считает Юрченко.
Сегодня хлебозавод №2 – это пример того, как советская производственная база постепенно адаптируется к новым экономическим условиям. Здесь модернизируют цеха, пересматривают процессы, но при этом стараются сохранить главное – доступный хлеб и его привычный вкус.

ОБ УЧАСТНИКЕ:

Хлебзавод №2 работает в Костанае с 1962 года, оставаясь одним из крупнейших производителей хлебобулочной продукции в городе. Последние 5 лет предприятие под руководством ИП Юрченко С.В. выпускает около 50 видов продукции и ежедневно снабжает хлебом порядка 300 торговых точек, в том числе Мендыкаринский и Алтынсаринский районы. Завод работает круглосуточно, в штате  более 60 сотрудников.

ОТ РЕДАКЦИИ: 

Конкурс «Народное качество» организован газетой «Наш Костанай» совместно с акиматом города. Это уже третий сезон проекта. Первый прошел в 2023 году и был тепло принят как читателями, так и предпринимателями. Конкурс, как и ранее, пройдет в два этапа.

На первом читатели во всех номинациях предлагают своих кандидатов. В каждой категории мы выберем четырех самых упоминаемых участников, затем на страницах газеты, сайте и в соцсетях расскажем о них. Костанайцам предоставляется возможность самим определить лауреатов в семи номинациях: «Қостанайда жасалған» («Сделано в Костанае»), «Бала қуанышы» («Детская радость»), «Нан – берекенің бастауы» («Хлеб всему голова»), «Жайлы да сәнді жиһаз» («Мебель в каждый дом»), «Жылы жүрек» («С заботой о животных»), «Қазақ бренді» («Qazaq бренд»), «Халық алғысы» («Мой доктор»). На втором этапе будет сформирован шорт-лист премии для открытого голосования.

На торжественном награждении аким города и директор газеты «Наш Костанай» вручат памятные статуэтки «Народное качество» тем, за кого люди отдадут свои голоса. Кроме того, за любимые компании можно будет проголосовать с помощью купона в газете: один купон равен пяти онлайн-голосам. Вырезайте его и приносите по адресу: пр. Аль-Фараби, 90 (левое крыло).

Ведущая проекта
Екатерина БАЙНЯШЕВА,
фото Ларисы БОЖКО