«Народное качество»: как костанайской «Азии» уже несколько десятилетий удается держать марку качества?

Первый участник в номинации «Нан берекенің бастауы» («Хлеб всему голова») – сеть магазинов и пекарен «Азия». Читатели «НК» отметили ее в комментариях больше 80 раз.

Напомним, костанайцы под постом на нашей страничке в Инстаграме @nashkostanay указали любимые пекарни, кондитерские, хлебопекарные производства и другие предприятия Костаная, чью выпечку они покупают для себя и близких. Горожане отметили свыше 15 разных предприятий. Из них мы выбрали четыре самых упоминаемых, они и вошли в наш шорт-лист для голосования. Для объективности посещаем каждого из номинантов.

КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ

Сеть магазинов «Азия» ведет свою историю с 2000 года, когда в 9 микрорайоне открылась первая точка. Тогда это был просто супермаркет. Хлебобулочные изделия завозили поставщики, но довольно быстро стало ясно, чтобы покупатель получал действительно свежий хлеб вовремя, нужно печь самим.

Так спустя пару лет при магазине появилась первая пекарня. Помещение реконструировали, ввели в эксплуатацию и начали работать. Сегодня «Азия» – это сеть из шести филиалов по всему городу, и в каждом своя мини-пекарня. Такой подход, как признаются владельцы, затратнее, чем централизованное производство, но именно он позволяет сохранять главное – свежесть продукции на прилавке.

За развитием сети стоит семейное дело Елены и Октая Мамедовых. По образованию они вовсе не технологи пищевого производства: Елена Станиславовна – педагог начальных классов, а Октай Джанымович – преподаватель физкультуры. Познакомились еще в студенческие годы, поженились. Позже вместе занялись бизнесом, который со временем стал делом всей жизни.

– Опыта у нас не было вообще, – вспоминают они. – Но пришло понимание, что без своей пекарни никак. Люди любят, чтобы на прилавке была свежая выпечка.

Решение оказалось верным. Разница между привозным хлебом и тем, который выходит из печи прямо на месте, покупатели почувствовали сразу. Приток был заметный, а дальше началось постепенное развитие. После первого магазина открылись точки по Алтынсарина, на Чернышевского, по Рабочей, на Майлина, на Абая. Сейчас работают шесть филиалов, и, как говорит Октай Джанымович, мысли о расширении еще есть.

ХИТ ПРОДАЖ

Сегодня «Азия» остается одним из немногих производителей в городе, кто продолжает выпекать социальный хлеб. Хотя это направление, по словам владельцев, давно нельзя назвать выгодным. Социальный хлеб здесь пекут около 16 лет. Именно он остается самым востребованным.

– Мы продаем его по 92 тенге, хотя сама мука уже стоит дороже, – объясняет Елена Станиславовна. – Государство субсидирует, но даже с этим работать тяжело. К тому же качество такой муки сейчас нередко подводит, приходится докупать хорошую, делать смесь, чтобы хлеб получился нормальным.

Проблема, по ее словам, не в пекарях и не в технологии, а именно в сырье. Покупатель, конечно, этого не видит, ведь он приходит за привычной буханкой и хочет получить качественный продукт. В «Азии» стараются эту планку не опускать, даже если ради нее приходится идти себе в убыток.

При этом социальный хлеб здесь действительно ждут. Люди знают, когда очередная партия выходит из печи, и к этому времени у прилавка уже собирается очередь. Особенно часто приходят пенсионеры и покупатели из социально уязвимых слоев населения, но берут его не только они.

– Даже люди с хорошим достатком покупают социальный хлеб, – говорят в «Азии».

В месяц по всей сети выпекается около 150-160 тысяч булок социального хлеба. Кроме него, пекарня выпускает и другую продукцию. В ассортименте: белый хлеб, багеты, ржаные и цельнозерновые сорта, хлеб с семечками, «ПП» варианты для тех, кто следит за питанием. Есть и собственные удачные находки. Например, чиабатту в «Азии» начали печь одними из первых в Костанае после поездки семьи Мамедовых в Италию, откуда они привезли саму идею и рецепт, который потом адаптировали под местное производство.

Булочки, рогалики, сочни, песочные коржики, слоеные изделия, торты и пирожные тоже есть, ассортимент кондитерских изделий у сети большой. Сами владельцы признают, что сладкое покупают все-таки не каждый день, а хлеб – всегда.

«ИИ НЕ НАКОРМИТ»

Пекари в «Азии» начинают трудиться с пяти часов, чтобы уже утром свежий хлеб появился на прилавке. К обеду основная выдача завершается, поскольку у хлеба короткий срок жизни, его нужно продать в тот же день.

В сети работают более 300 человек. Для основателей компании особенно важно, что среди них есть те, кто пришел еще в самом начале, в 2000 году.

– Уже многих проводили на пенсию, – говорит Октай Мамедов. – Люди приходили взрослыми, им тогда было по 30-35 лет, а теперь прошло больше двух десятков лет.

Конечно, в торговле текучка выше, особенно среди продавцов и кассиров. А вот на производстве, кто действительно втянулся в ритм и понял эту работу, костяк сохраняется дольше. Владельцы признают, что сегодня найти ответственных людей непросто. Но именно те, кто остаются, и держат на себе весь ежедневный процесс.

– Специалисты говорят, что ИИ вытеснит некоторые профессии. Но с пекарями такого никогда не произойдет. Это очень нужная профессия. Мы надеемся, что молодежь с большим энтузиазмом пойдет работать в пекарни, ведь ИИ не накормит, – говорят основатели «Азии».

Вообще в разговоре с Мамедовыми быстро становится понятно, что для них «Азия» – это давно уже не просто сеть магазинов, а дело, в которое вложены время и силы. За эти годы выросли их трое детей, выросла и «Азия». Интересно, что их младшая дочь учится в Санкт-Петербурге на технолога общественного питания. Родители не скрывают, конечно, им хотелось бы, чтобы их дети тоже со временем включились в семейный бизнес.

В ЧЕМ СЕКРЕТ УСПЕХА?

– Любви к делу. А дальше уже идут конкретные вещи: контроль качества, желание держать приемлемую цену, внимание к покупателю. Хлеб должен оставаться доступным, быть всегда свежим, – говорят основатели сети.

ОБ УЧАСТНИКЕ:

Сеть магазинов «Азия» существует в Костанае с 2000 года. Ее основали супруги Елена и Октай Мамедовы. Спустя несколько лет после открытия первого супермаркета здесь запустили собственную пекарню, а позже мини-пекарни появились и в других филиалах. Сегодня у сети работают 6 точек по городу, где ежедневно выпекают хлеб, булочки, кондитерские и кулинарные изделия, в том числе и социальный хлеб. Ежемесячно здесь производят до 150-160 тысяч буханок социального товара. В сети трудятся более 300 человек.

ОТ РЕДАКЦИИ: 

Конкурс «Народное качество» организован газетой «Наш Костанай» совместно с акиматом города. Это уже третий сезон проекта. Первый прошел в 2023 году и был тепло принят как читателями, так и предпринимателями. Конкурс, как и ранее, пройдет в два этапа.

На первом читатели во всех номинациях предлагают своих кандидатов. В каждой категории мы выберем четырех самых упоминаемых участников, затем на страницах газеты, сайте и в соцсетях расскажем о них. Костанайцам предоставляется возможность самим определить лауреатов в семи номинациях: «Қостанайда жасалған» («Сделано в Костанае»), «Бала қуанышы» («Детская радость»), «Нан – берекенің бастауы» («Хлеб всему голова»), «Жайлы да сәнді жиһаз» («Мебель в каждый дом»), «Жылы жүрек» («С заботой о животных»), «Қазақ бренді» («Qazaq бренд»), «Халық алғысы» («Мой доктор»). На втором этапе будет сформирован шорт-лист премии для открытого голосования.

На торжественном награждении аким города и директор газеты «Наш Костанай» вручат памятные статуэтки «Народное качество» тем, за кого люди отдадут свои голоса. Кроме того, за любимые компании можно будет проголосовать с помощью купона в газете: один купон равен пяти онлайн-голосам. Вырезайте его и приносите по адресу: пр. Аль-Фараби, 90 (левое крыло).

Ведущая проекта
Екатерина БАЙНЯШЕВА,
фото Абиля ДОЩАНОВА