Хозяйки, у которых нет дач и огородов, вынуждены покупать овощи для заготовок
Сезон домашних заготовок в самом разгаре, а значит, костанайские хозяйки уже потянулись на рынки за помидорами, огурцами и заветными веничками для солений. Специально для читателей «НК» мы прошлись по городу и узнали, во сколько в этом году обходится закатка банок, а заодно выяснили у опытной хозяйки, как все это сделать по-настоящему вкусно.
Что нужно, чтобы засолить банку огурцов?
Прежде чем идти на базар, стоит прикинуть, что вообще войдет в корзину. На одну двухлитровую банку соленых огурцов или помидоров понадобится:
— сами овощи (огурцы или помидоры) — от 250 до 600 тенге за кг (на рынке). Если собираетесь солить черри, то придется отдать 1200 тенге за кг. Бабушки-дачницы продают засолочные помидоры по 800–900 тенге за кг, а маленькие огурчики — по 500–700 тенге за кг;
— веник для засолки (или отдельно укроп, хрен, чеснок, листья смородины и вишни) — около 500 тенге. Его хватит как минимум на 10 банок;
— уксус 9% или лимонная кислота — 450–500 тенге. Но этого вам хватит на целую партию засолок;
— стеклянная банка — в среднем 150–250 тенге за литровую, 300 тенге — за двухлитровую, если покупать новую. Но многие, конечно, используют банки, которые копятся годами;
— крышка — закручивающаяся или под ключ, в среднем 50–100 тенге за штуку. Упаковка обойдется в 1500–1600 тенге.
Еще потребуются соль и сахар для маринада.
В результате одна двухлитровая баночка домашнего соленья обойдется в среднем от 700 до 1000 тенге с учетом тары. Немало, но, как говорят опытные хозяйки, оно того стоит: и вкус лучше, и уверенности в качестве больше.
Где брать овощи?
С помидорами в этом году все более-менее стабильно. На базаре стандартная цена держится на уровне 400–500 тенге. Если поторговаться, можно купить партию и подешевле. Более премиальные томаты, например черри или крупные розовые, стоят дороже — 1200–1300 тенге за кг.
С огурцами в этом году ситуация похуже: их уродилось не так много. Цены разнятся: можно найти по 250 тенге, а можно наткнуться и на 600–700 тенге за кг.
Отдельная тема — веники для солений. Это, как правило, небольшие пучки приправ, куда входят зонтики укропа, хрен, листья смородины и вишни. Цена на них в этом сезоне держится на уровне 500 тенге, и продают их дачники в нескольких точках города: на базаре, на бывшем рынке «Аврора», который переехал на пересечение улиц Арыстанбекова и Воинов-Интернационалистов, а также на базарчике у магазина «Радуга».
«Купить дороже, лучше сделать самим»
Секретами засолки овощей с нами поделилась жительница Костаная Вера Павлова, которая уже много лет солит огурцы и помидоры для себя и своей семьи.
Вера Алексеевна отмечает, что рецепт у нее давно отработан.
— Кое-что уже и не помню, но у меня все записано в тетрадке, — улыбается собеседница. — Банки стерилизую минут десять-пятнадцать, крышки — столько же, неважно, закручивающиеся они или под ключ.
Для огурцов на литр воды женщина кладет две столовые ложки соли без горки и одну ложку сахара. Как признается Вера Алексеевна, она любит, «чтобы было посолонее», хотя многие хозяйки делают наоборот. Туда же идет чайная ложка 70%-ного уксуса.
— На дно банки сначала укладывается хрен, укроп, штук пять горошин перца, при желании — немного горького, листья смородины и вишни, пара зубчиков чеснока. Потом плотно, стоя, укладываются огурцы, заливаются кипятком и стоят минут пятнадцать — и так дважды. А вот дальше уже маленький секрет: воду, в которой настаивались огурцы со специями, я не выливаю, а варю из нее рассол, которым потом вновь заливаю огурцы.
С помидорами все почти так же, только соль и сахар меняются местами, а заливают их кипятком лишь один раз.
О соотношении цены и выгоды хозяйка говорит без сомнений:
— Купить уже соленые огурцы и помидоры дороже, лучше сделать самим. Я никогда не покупала себе соленья, — уточняет Вера Алексеевна. — В магазинных заготовках много уксуса, совсем не то по вкусу.
Если времени в обрез, признается Вера Алексеевна, можно готовить впрок: заранее стерилизовать банки и крышки, помыть и подсушить зелень, чтобы потом оставалось только сварить рассол и закатать.
Диана БУГАЕВА, фото автора
