«Народное качество»: как «15 магазин» уже почти 30 лет сохраняет любимый горожанами вкус изделий

Третий участник в номинации «Нан берекенің бастауы» («Хлеб всему голова») – «15 магазин». Читатели «НК» отметили его в комментариях больше 115 раз.

Напомним, костанайцы под постом на нашей страничке в Инстаграме @nashkostanay указали любимые пекарни, кондитерские, хлебопекарные производства и другие предприятия Костаная, чью выпечку они покупают для себя и близких. Горожане отметили свыше 15 разных предприятий. Из них мы выбрали пять самых упоминаемых, они и вошли в наш шорт-лист для голосования. Для объективности посещаем каждого из номинантов.

ОТ МАГАЗИНА – К ПРОИЗВОДСТВУ

История «Пятнашки» началась в 1996 году – в непростое время, когда после приватизации многие торговые точки не смогли удержаться на плаву. В этом году предприятию исполнится 30 лет. И за это время оно не только сохранило свою репутацию, но и стало одним из символов района.

– Мы были одними из тех, кто решился работать самостоятельно, – вспоминает соучредитель предприятия Багила Бришева. – Сначала это был обычный магазин. Но довольно быстро стало понятно, чтобы выжить и развиваться, нужно отличаться. Мы начали с хлеба и выпекали до тысячи буханок в день. Тогда это было редкостью, ведь почти никто не занимался собственным производством.

Позже ассортимент расширился, появились булочки, кондитерские изделия, кулинария. Сегодня собственная продукция – это уже важная часть бизнеса.

Одной из визитных карточек «Пятнашки» стала выпечка. В первую очередь – знаменитые датские булочки.

– Это специальная технология, – говорят сотрудники с улыбкой. – У нас есть свои секреты.

В 2007 году костанайских пекарей обучали специалисты из Германии. Они передали рецептуру слоеного теста, которая и сегодня остается одной из сильных сторон предприятия.

Пока мы беседовали с руководством магазина у витрины, в разговор вступила одна из покупательниц.

– Как мы любим эти датские булочки! Моей дочке 16 лет, ест только эти, другие не признает. Причем вкус остается прежним уже многие годы. Спасибо вам! – с чувством высказалась женщина.

В ассортименте есть европейские торты, их начали делать после обучения в России. На витринах соседствуют и классические изделия, и современные тренды.

– У нас остались советские сочники, коржи. Но при этом имеются и новинки, тот же дубайский пирог, – рассказала руководитель «Пятнашки» Карлыгаш Бозаева.

Она взялась за дело после ухода из жизни в 2024 году основательницы «15 магазина» Капизы Малкеновны Махмутовой. Карлыгаш Малкеновна – ее сестра, полковник в отставке, много лет жила и работала в Алматы, но приняла решение вернуться в Костанай, чтобы продолжить семейное дело.

ХЛЕБ, ЗА КОТОРЫМ СТОЯТ В ОЧЕРЕДИ

Несмотря на широкий ассортимент, простая буханка остается фаворитом среди покупателей. Некоторые даже приезжают в «Пятнашку» с другого конца города.

– Социальный хлеб у нас продается с девяти утра, и за ним всегда очередь, – отмечает Карлыгаш Малкеновна.

В месяц здесь выпекают порядка 6-6,5 тысяч буханок социального хлеба. Кроме него пользуются спросом и другие виды: классический формовой «кирпич», батон особый, деревенский и мраморный хлеб, так называемый «фиолетовый» хлеб, который изготавливают из особого сорта пшеницы.

– Он диетический и вкусный, – отмечают в магазине.

Работа на производстве начинается рано утром. Пекари выходят на смену уже в 5:30, чтобы к 8:30 на прилавке появилась первая партия свежей выпечки. Ежемесячно здесь производят около 45 тысяч хлебобулочной продукции.

Сегодня в коллективе трудятся около 70 человек. Причем текучки, как отмечает руководитель, практически нет.

– У нас люди работают годами, – говорит Карлыгаш Малкеновна. – Это стабильный коллектив.

Многие сотрудники прошли вместе с предприятием значительную часть его истории. К примеру, технолог Наталья Тереньева в коллективе «Пятнадцатого» больше четверти века. Она подчеркивает, что в пекарне продолжают работать по проверенным рецептурам, в том числе советским.

ДЕЛО НЕ ТОЛЬКО В ХЛЕБЕ

– Сейчас конкуренция бешеная, – говорит Бозаева. – И люди идут не только за товаром, но и к продавцу.

В «Пятнашке» это понимают. Здесь стараются сохранить ту самую человеческую атмосферу, когда покупателя знают в лицо, могут поговорить, посоветовать, просто сказать доброе слово.

– Особенно это важно для наших постоянных клиентов – пенсионеров, старожилов района, – добавляет собеседница.

Сегодня предприятие готовится к обновлению. В планах ремонт и модернизация фасада, а также расширение ассортимента.

– Хотим с новыми силами дальше радовать костанайцев, – говорит руководитель. – При этом главный принцип остается неизменным – это качество и натуральность. Не надо ничего придумывать, ведь все уже давно придумано за нас. Главное – сохранить вкус.

Судя по очередям у витрин и многолетней любви покупателей, «Пятнашке» это удается.

ОБ УЧАСТНИКЕ:

«15 магазин» работает с 1996 года. Предприятие выросло из небольшого магазина в торгово-производственный комплекс с собственной пекарней и кулинарным цехом. Сегодня здесь трудятся 70 сотрудников, а ассортимент включает хлебобулочные, кондитерские и кулинарные изделия. Особой популярностью пользуется социальный хлеб, за которым ежедневно выстраиваются очереди. После ухода из жизни в 2024 году основательницы Капизы Малкеновны Махмутовой дело продолжила ее сестра Карлыгаш Малкеновна Бозаева.

ОТ РЕДАКЦИИ: 

Конкурс «Народное качество» организован газетой «Наш Костанай» совместно с акиматом города. Это уже третий сезон проекта. Первый прошел в 2023 году и был тепло принят как читателями, так и предпринимателями. Конкурс, как и ранее, пройдет в два этапа.

На первом читатели во всех номинациях предлагают своих кандидатов. В каждой категории мы выберем четырех самых упоминаемых участников, затем на страницах газеты, сайте и в соцсетях расскажем о них. Костанайцам предоставляется возможность самим определить лауреатов в семи номинациях: «Қостанайда жасалған» («Сделано в Костанае»), «Бала қуанышы» («Детская радость»), «Нан – берекенің бастауы» («Хлеб всему голова»), «Жайлы да сәнді жиһаз» («Мебель в каждый дом»), «Жылы жүрек» («С заботой о животных»), «Қазақ бренді» («Qazaq бренд»), «Халық алғысы» («Мой доктор»). На втором этапе будет сформирован шорт-лист премии для открытого голосования.

На торжественном награждении аким города и директор газеты «Наш Костанай» вручат памятные статуэтки «Народное качество» тем, за кого люди отдадут свои голоса. Кроме того, за любимые компании можно будет проголосовать с помощью купона в газете: один купон равен пяти онлайн-голосам. Вырезайте его и приносите по адресу: пр. Аль-Фараби, 90 (левое крыло).

Ведущая проекта Екатерина БАЙНЯШЕВА, фото Ларисы БОЖКО