Заметки садовода: пускаем в дело переросшие огурцы

У тех, кто не держит огород, а покупает овощи, таких проблем, конечно, не возникает. А вот у садоводов нет-нет да и случается, что из-за листа начинает выглядывать гигантский желтый огурец…

Таких у меня набралась внушительная чашка. Их не засолить обычным способом, в банки точно не влезут… Бабушка подсказала простой способ – сделать салат, называется «Зимний король».

Для этого понадобится: 2 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 20 горошин черного перца, 3 столовые ложки 9% уксуса.

Что делаем: огурцы надо очистить от кожуры и нарезать колечками или брусочками, как удобнее. К ним добавьте тонко порезанный полукольцами лук. Все это перемешайте, посолите и оставьте примерно на час, пока огурцы не дадут сок.

В кастрюлю добавляем сахар, уксус, перец и огурцы с луком. Все это доводим до кипения и варим 10 минут после закипания, пока огурцы не поменяют цвет. Раскладываем по стерилизованным банкам и укутываем. Такая закуска должна получиться сладковатой. Исходя из своих предпочтений, количество сахара и соли можно регулировать.

Плюс этого рецепта в том, что такое большое количество огурцов помещается в трех баночках.

Если вы любите что-то поострее, то переростки можно приготовить «по-корейски». Этот рецепт требует больше времени и ингредиентов, но вкус того стоит.

2 кг перезрелых огурцов очистите от кожуры, нарежьте крупными брусочками. К ним добавьте полкилограмма тертой моркови (воспользуйтесь корейской теркой). Соедините эти овощи, налейте по полстакана 9% уксуса и растительного масла, несколько зубчиков чеснока, 50 г соли, полстакана сахара и половину пачки приправы для салата по-корейски. Все это нужно хорошо перемешать и оставить на четыре часа.

Когда овощи дадут сок и пропитаются приправой, разложите все по банкам, накройте крышками и простерилизуйте в течение 10-15 минут. Закрутите. Переворачиваем, оставляем до полного остывания. Еще одна закуска на зиму готова!

Татьяна ФАЙЛЬ,
фото автора