«Народное качество»: как «Любимая Ева» стала частью гастрономической жизни костанайцев

Пятый участник в номинации «Нан берекенің бастауы» («Хлеб всему голова») – «Любимая Ева». Читатели «НК» отметили ее в комментариях больше 15 раз.

Напомним, костанайцы под постом на нашей страничке в Инстаграме @nashkostanay указали любимые пекарни, кондитерские, хлебопекарные производства и другие предприятия Костаная, чью выпечку они покупают для себя и близких. Горожане отметили свыше 15 разных предприятий. Из них мы выбрали пять самых упоминаемых, они и вошли в наш шорт-лист для голосования. Для объективности посещаем каждого из номинантов.

ХЛЕБ С ИСТОРИЕЙ

В конце 90-х на месте нынешней Eva Bakery работал небольшой кафетерий «Ева». Ассортимент был скромным, а основательницы бизнеса сестры Надежда и Ольга Лопатины готовили торты у себя дома. Тогда это было, скорее, увлечение. Но спрос увеличивался, и стало понятно, что дело нужно развивать.

Со временем предпринимательницы выкупили цех на улице Курганской, попробовали себя в формате ресторана, но быстро поняли, что костанайцам ближе кулинария на вынос. В 2005 году предприятие окончательно переродилось в производственный цех и получило название «Любимая Ева» – так его начали называть сами гости.

Сегодня «Любимая Ева» – уже целая сеть. Кулинарии работают в разных районах города: на Абая, Назарбаева, по Алтынсарина, в районе КЖБИ, кафе Eva Brunch, небольшие точки в торговых центрах – и все это объединяет одно производство.

Основной цех на ул. Курганской работает круглосуточно. Именно здесь выпекается хлеб, готовятся торты, пирожные, слоеная и сдобная продукция, которая затем отправляется по всем точкам города. Часть изделий поступает в замороженном виде и уже на местах доводится до готовности, чтобы покупатели могли взять выпечку буквально с пылу с жару. Такой формат позволяет сохранить свежесть продукции.

НА ЛЮБОЙ ВКУС И КОШЕЛЕК

В «Любимой Еве» выпекают разные виды хлеба, но особое место занимают изделия на закваске. Их ввели в ассортимент около двух лет назад, и почти сразу они стали лидерами продаж.

– За французской булкой или чиабаттой к нам приезжают даже с другого конца города, – рассказывают на производстве. – Это тот самый хлеб, который готовится небыстро, с соблюдением всех технологий.

При этом в пекарне не гонятся за модными трендами. Да, в ассортименте есть и зерновые, и бездрожжевые варианты, но классика по-прежнему вне конкуренции: бородинский, французская булка, тостовый хлеб.

Несмотря на домашний вкус хлеба и выпечки, подход к производству здесь вполне профессиональный. Не так давно в цеху установили французскую подовую печь Bongard – оборудование, которое позволяет добиться той самой хрустящей корки и правильного подъема теста. Перед покупкой сотрудники пекарни даже ездили во Францию, чтобы лично убедиться в качестве техники.

Параллельно команда постоянно развивается: приглашает пекарей из других городов, обучается новым технологиям, экспериментирует с рецептурами.

– Мы регулярно зовем специалистов, обмениваемся опытом и создаем собственные рецепты. Часть из них полностью авторские, – говорит заведующая производством Бекзат Первушина.

Сегодня в пекарне работает небольшой, но слаженный коллектив из восьми человек. И что особенно важно, многие здесь трудятся десятилетиями.

Пекари, кондитеры, сотрудники склада когда-то пришли сюда молодыми, а сейчас уходят на пенсию. Кто-то проработал 15-20 лет. Это редкость для любого бизнеса, но здесь это воспринимают как норму.

– У нас люди остаются надолго. Наверное, потому что мы стараемся выстраивать нормальные отношения и уважать труд каждого, – говорят в коллективе.

В отличие от многих пекарен города, «Любимая Ева» не занимается социальным хлебом. Здесь делают ставку на ремесленную выпечку, более сложную по технологии и вкусу. При этом принцип остается неизменным – качество не должно становиться роскошью.

– Хлеб на закваске часто продают как премиальный продукт и ставят высокую цену. Мы стараемся делать его доступным, не экономя на ингредиентах, – объясняют в пекарне.

В ЧЕМ СЕКРЕТ УСПЕХА?

– Мы с большим уважением относимся к нашим клиентам. Сохраняем уже полюбившиеся рецепты и радуем новинками. Качество для нас превыше всего. Сейчас работаем над новым проектом – городским кафе с домашней пастой и пиццей, где будет сочетание качества и доступных цен, – отвечают в «Любимой Еве».

ОБ УЧАСТНИКЕ:

«Любимая Ева» ведет историю с конца 1990-х годов, кулинария прошла путь от небольшого кафе до одного из самых узнаваемых брендов Костаная. Сегодня это несколько точек по городу и собственный производственный цех, работающий круглосуточно. Основу ассортимента составляют хлебобулочные изделия, торты и выпечка, которые поставляются во все филиалы. В команде опытные сотрудники, многие из которых работают более 15-20 лет.

ОТ РЕДАКЦИИ:

Конкурс «Народное качество» организован газетой «Наш Костанай» совместно с акиматом города. Это уже третий сезон проекта. Первый прошел в 2023 году и был тепло принят как читателями, так и предпринимателями. Конкурс, как и ранее, пройдет в два этапа.

На первом читатели во всех номинациях предлагают своих кандидатов. В каждой категории мы выберем четырех самых упоминаемых участников, затем на страницах газеты, сайте и в соцсетях расскажем о них. Костанайцам предоставляется возможность самим определить лауреатов в семи номинациях: «Қостанайда жасалған» («Сделано в Костанае»), «Бала қуанышы» («Детская радость»), «Нан – берекенің бастауы» («Хлеб всему голова»), «Жайлы да сәнді жиһаз» («Мебель в каждый дом»), «Жылы жүрек» («С заботой о животных»), «Қазақ бренді» («Qazaq бренд»), «Халық алғысы» («Мой доктор»). На втором этапе будет сформирован шорт-лист премии для открытого голосования.

На торжественном награждении аким города и директор газеты «Наш Костанай» вручат памятные статуэтки «Народное качество» тем, за кого люди отдадут свои голоса. Кроме того, за любимые компании можно будет проголосовать с помощью купона в газете: один купон равен пяти онлайн-голосам. Вырезайте его и приносите по адресу: пр. Аль-Фараби, 90 (левое крыло).

Ведущая проекта Екатерина БАЙНЯШЕВА, фото Ларисы БОЖКО